{"id":13804,"date":"2025-04-14T21:37:01","date_gmt":"2025-04-15T00:37:01","guid":{"rendered":"https:\/\/csimaster.com\/noticia2025\/ha-espaco-para-pao-em-um-cardapio-saudavel-ciencia-mostra-que-sim\/"},"modified":"2025-04-14T21:37:06","modified_gmt":"2025-04-15T00:37:06","slug":"ha-espaco-para-pao-em-um-cardapio-saudavel-ciencia-mostra-que-sim","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/csimaster.com\/noticia2025\/ha-espaco-para-pao-em-um-cardapio-saudavel-ciencia-mostra-que-sim\/","title":{"rendered":"H\u00e1 espa\u00e7o para p\u00e3o em um card\u00e1pio saud\u00e1vel? Ci\u00eancia mostra que sim"},"content":{"rendered":"
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Ele convive com a humanidade h\u00e1 pelo menos 6 mil anos e, desde ent\u00e3o, aparece nas mesas dos quatro cantos do mundo, em diferentes formatos e receitas. No entanto, mesmo com tamanha popularidade, nas \u00faltimas d\u00e9cadas o p\u00e3o tem sido acusado de desencadear danos \u00e0 sa\u00fade. Na lista de problemas est\u00e3o a obesidade, as inflama\u00e7\u00f5es e at\u00e9 mesmo o c\u00e2ncer.<\/p>\n

Cientistas de universidades dos Estados Unidos e do Reino Unido resolveram investigar o elo com tumores e elaboraram uma revis\u00e3o de estudos, publicada recentemente no peri\u00f3dico Current Developments in Nutrition. A conclus\u00e3o diz que o consumo do alimento n\u00e3o apresenta rela\u00e7\u00e3o com o aumento do risco de c\u00e2ncer.<\/p>\n

\u201cInclusive, o trabalho mostra que p\u00e3es integrais podem at\u00e9 ter efeito protetor\u201d, comenta a nutricionista Giuliana Modenezi, do Espa\u00e7o Einstein Esporte e Reabilita\u00e7\u00e3o, do Hospital Israelita Albert Einstein. Existem evid\u00eancias de que as fibras e outros nutrientes presentes no alimento ajudam a reduzir o risco de c\u00e2ncer no intestino. E h\u00e1 outros motivos pelos quais o p\u00e3o pode somar a uma dieta equilibrada e saud\u00e1vel.<\/p>\n

Cuidado com dietas da moda<\/h2>\n

O p\u00e3o tem sido banido da rotina alimentar de muita gente sem justificativas cient\u00edficas, muitas vezes na onda de dietas \u201cdo momento\u201d, sobretudo as low carb, aquelas que propagam a restri\u00e7\u00e3o de carboidrato. Contudo, o que prega a nutri\u00e7\u00e3o moderna \u00e9 que, dentro do equil\u00edbrio, esse macronutriente jamais deveria ficar de fora.<\/p>\n

O carboidrato \u00e9 fonte de energia, portanto, indispens\u00e1vel para a realiza\u00e7\u00e3o de atividades cotidianas, de exerc\u00edcios f\u00edsicos e ao funcionamento do c\u00e9rebro. Sua falta pode desencadear des\u00e2nimo e afetar o humor, at\u00e9 porque ele participa da produ\u00e7\u00e3o de neurotransmissores \u2014 os mensageiros qu\u00edmicos respons\u00e1veis pela comunica\u00e7\u00e3o entre os neur\u00f4nios \u2014 envolvidos com o bem-estar, caso da serotonina.<\/p>\n

Outro motivo por tr\u00e1s da reputa\u00e7\u00e3o negativa do p\u00e3o \u00e9 o gl\u00faten. Trata-se de uma prote\u00edna presente no trigo e em outros cereais, como a cevada e o centeio, al\u00e9m de seus derivados. \u00c9 o respons\u00e1vel pela consist\u00eancia do p\u00e3ozinho, d\u00e1 sustenta\u00e7\u00e3o \u00e0 massa e est\u00e1 por tr\u00e1s da croc\u00e2ncia da casca e da maciez do miolo.<\/p>\n

Apesar desses predicados culin\u00e1rios, a subst\u00e2ncia provoca danos aos portadores da doen\u00e7a cel\u00edaca, um dist\u00farbio autoimune que acomete 1% da popula\u00e7\u00e3o mundial. Nos cel\u00edacos, um dos componentes do gl\u00faten, chamado de gliadina, desencadeia uma resposta inflamat\u00f3ria, capaz de danificar os enter\u00f3citos, ou seja, as c\u00e9lulas intestinais. O resultado desse processo \u00e9 diarreia, m\u00e1 absor\u00e7\u00e3o de vitaminas e minerais e o comprometimento do estado nutricional. A exclus\u00e3o total de alimentos com gl\u00faten \u00e9 a estrat\u00e9gia de tratamento para essa condi\u00e7\u00e3o espec\u00edfica.<\/p>\n

Tamb\u00e9m h\u00e1 indiv\u00edduos com intoler\u00e2ncia ou sensibilidade ao gl\u00faten \u2014 nesse caso, a digest\u00e3o dessa prote\u00edna n\u00e3o ocorre de maneira eficiente, resultando em distens\u00e3o abdominal, desarranjos e outros desconfortos. Para bater o martelo, tanto para a doen\u00e7a cel\u00edaca quanto para a intoler\u00e2ncia, \u00e9 fundamental o diagn\u00f3stico m\u00e9dico ap\u00f3s a realiza\u00e7\u00e3o de exames.<\/p>\n

No caso de quem n\u00e3o sofre com essas condi\u00e7\u00f5es, n\u00e3o existem motivos para eliminar o p\u00e3o e outros alimentos com gl\u00faten do dia a dia. Por\u00e9m, nos \u00faltimos tempos pipocaram as chamadas dietas \u201cantigl\u00faten\u201d, com foco no emagrecimento e sem nenhum respaldo da ci\u00eancia. Tamb\u00e9m se observa a mesma escassez de estudos para a acusa\u00e7\u00e3o de que o gl\u00faten teria efeito inflamat\u00f3rio.<\/p>\n

Como inserir no cotidiano?<\/h2>\n

Em planos alimentares considerados exemplares, caso da dieta mediterr\u00e2nea, o p\u00e3o tem seu espa\u00e7o garantido, mas \u00e9 consumido dentro de um contexto equilibrado, sem excessos. \u201cPode aparecer no caf\u00e9 da manh\u00e3 ou no lanche intermedi\u00e1rio e at\u00e9 mesmo no jantar, como op\u00e7\u00e3o de carboidrato\u201d, diz a especialista.<\/p>\n

Veja a seguir algumas estrat\u00e9gias para que o alimento fa\u00e7a parte do card\u00e1pio de maneira saud\u00e1vel:<\/p>\n

Opte por vers\u00f5es de fermenta\u00e7\u00e3o natural<\/strong>: p\u00e3es elaborados com o levain, ou seja, por meio da fermenta\u00e7\u00e3o natural, tendem a ser melhor digeridos. Outra vantagem \u00e9 que esses produtos est\u00e3o livres de conservantes e outros aditivos.<\/p>\n

Escolha p\u00e3es integrais<\/strong>: em compara\u00e7\u00e3o com o p\u00e3o branco, o integral \u00e9 mais rico em vitaminas do complexo B. Mas o maior destaque s\u00e3o as fibras, nutrientes que favorecem o intestino e colaboram para a saciedade, freando o apetite. Melhor ainda se na receita, al\u00e9m da farinha integral, vierem gr\u00e3os e sementes.<\/p>\n

Capriche nas combina\u00e7\u00f5es<\/strong>: rechear o p\u00e3ozinho com boas fontes de prote\u00edna e de gordura ajuda no controle glic\u00eamico e sacia mais. Queijos magros, ovos, frango desfiado, pat\u00ea de salm\u00e3o, assim como pasta de gr\u00e3o-de-bico e tofu, s\u00e3o alguns aliados proteicos. J\u00e1 os fornecedores de gorduras incluem o abacate e o azeite de oliva, por exemplo.<\/p>\n

Hortali\u00e7as como alface, r\u00facula, cenoura, tomate, entre outras, enriquecem qualquer sandu\u00edche. Recomenda-se ainda evitar embutidos, ou seja, salame, peito de peru, presunto e mortadela. Esse grupo aparece em estudos pela rela\u00e7\u00e3o com o aumento do risco de c\u00e2ncer.<\/p>\n

Atente-se aos r\u00f3tulos<\/strong>: existem muitas op\u00e7\u00f5es de p\u00e3es nas prateleiras dos supermercados e alguns, inclusive, podem ser inclu\u00eddos na categoria dos ultraprocessados \u2014 que excedem em gordura, a\u00e7\u00facar, s\u00f3dio e aditivos qu\u00edmicos.<\/p>\n

A sugest\u00e3o \u00e9 fazer uma varredura nas embalagens, come\u00e7ando pela lista de ingredientes, que precisa ser enxuta e, de prefer\u00eancia, livre de nomes estranhos. Os componentes do alimento devem aparecer de maneira decrescente, isto \u00e9, aqueles que est\u00e3o em maior quantidade no produto surgem em primeiro lugar.<\/p>\n

Tamb\u00e9m \u00e9 importante comparar as tabelas nutricionais e priorizar p\u00e3es com menores teores de gorduras, s\u00f3dio e a\u00e7\u00facares.<\/p>\n

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P\u00e3o de casca de jabuticaba ajuda a controlar a\u00e7\u00facar no sangue<\/p>\n<\/blockquote>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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