{"id":11158,"date":"2025-03-18T17:32:49","date_gmt":"2025-03-18T20:32:49","guid":{"rendered":"https:\/\/click-delphi.com.br\/noticia2025\/gripe-aviaria-virus-sobrevive-em-queijo-de-leite-cru-por-meses-diz-estudo\/"},"modified":"2025-03-18T17:32:57","modified_gmt":"2025-03-18T20:32:57","slug":"gripe-aviaria-virus-sobrevive-em-queijo-de-leite-cru-por-meses-diz-estudo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/csimaster.com\/noticia2025\/gripe-aviaria-virus-sobrevive-em-queijo-de-leite-cru-por-meses-diz-estudo\/","title":{"rendered":"Gripe avi\u00e1ria: v\u00edrus sobrevive em queijo de leite cru por meses, diz estudo"},"content":{"rendered":"
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Queijo cru produzido com leite de gado leiteiro infectado com gripe avi\u00e1ria pode abrigar o v\u00edrus infeccioso por meses e pode representar um risco \u00e0 sa\u00fade p\u00fablica, de acordo com um novo estudo de pesquisadores da Universidade Cornell, financiado pela Administra\u00e7\u00e3o de Alimentos e Medicamentos dos EUA (FDA).<\/p>\n

Queijos de leite cru s\u00e3o aqueles feitos com leite que n\u00e3o foi tratado termicamente ou pasteurizado para matar germes.<\/p>\n

Embora a lei federal dos Estados Unidos pro\u00edba a venda de leite cru entre estados, a venda de queijo de leite cru \u00e9 legal em todo o pa\u00eds, desde que seja maturado por pelo menos 60 dias antes de chegar \u00e0s prateleiras das lojas. Este requisito, em vigor desde 1949, \u00e9 considerado redutor do risco de contamina\u00e7\u00e3o, pois permite o desenvolvimento de \u00e1cidos e enzimas naturais, que se acreditava eliminarem pat\u00f3genos.<\/p>\n

O novo estudo mostra que este processo de matura\u00e7\u00e3o pode n\u00e3o inativar o v\u00edrus H5N1, no entanto, e ressalta o risco de consumir alimentos crus ou mal cozidos durante o surto de gripe avi\u00e1ria, que continua infectando gado leiteiro, aves e um n\u00famero crescente de outras esp\u00e9cies animais. O mesmo grupo de pesquisadores descobriu anteriormente que o v\u00edrus H5N1 permaneceu infeccioso em leite cru refrigerado por at\u00e9 oito semanas.<\/p>\n

Diego Diel, que liderou o estudo, acredita que o v\u00edrus pode ser t\u00e3o est\u00e1vel no leite e no queijo porque est\u00e1 protegido pela complexa matriz de mol\u00e9culas ao seu redor. \u201cO conte\u00fado de prote\u00edna e gordura no queijo e no leite fornece um bom ambiente para o v\u00edrus sobreviver em temperatura de refrigera\u00e7\u00e3o\u201d, diz Diel, professor associado de virologia em Cornell.<\/p>\n

Robert F. Kennedy Jr., secret\u00e1rio do Departamento de Sa\u00fade e Servi\u00e7os Humanos dos EUA, afirmou que os alimentos n\u00e3o representam risco de gripe avi\u00e1ria. \u201cA doen\u00e7a n\u00e3o \u00e9 transmitida atrav\u00e9s dos alimentos, ent\u00e3o voc\u00ea n\u00e3o pode peg\u00e1-la \u2013 at\u00e9 onde sabemos, voc\u00ea n\u00e3o pode peg\u00e1-la de um ovo, leite ou carne de um animal infectado\u201d, afirma Kennedy \u00e0 Fox News em uma entrevista exibida na ter\u00e7a-feira (11).<\/p>\n

Mas isso \u00e9 apenas parcialmente verdadeiro. Gatos e outros animais foram infectados por leite cru de vaca e alimentos crus para animais de estima\u00e7\u00e3o, e houve pelo menos tr\u00eas infec\u00e7\u00f5es humanas confirmadas nas quais os investigadores n\u00e3o conseguiram determinar a fonte de exposi\u00e7\u00e3o da pessoa ao v\u00edrus H5N1.<\/p>\n

N\u00e3o houve relatos confirmados de pessoas adoecendo por comer ou beber alimentos contaminados com gripe avi\u00e1ria, incluindo queijo de leite cru, mas trabalhadores de latic\u00ednios foram infectados ao serem atingidos por leite cru no rosto ou olhos.<\/p>\n

Ainda n\u00e3o est\u00e1 totalmente claro se os humanos podem ser infectados ao comer ou beber alimentos contaminados, segundo Diel, observando que seu estudo n\u00e3o foi realmente projetado para responder a essa quest\u00e3o. \u201cEu acho que \u00e9 poss\u00edvel. Existe um risco de infec\u00e7\u00e3o\u201d, afirma. \u201cObviamente depende da dose, quanto desse produto contaminado \u00e9 ingerido.\u201d<\/p>\n

Tamb\u00e9m pode depender da cepa do v\u00edrus no leite ou queijo. Diel e sua equipe testaram a estabilidade do v\u00edrus B3.13, que originalmente infectou o gado nos EUA em mar\u00e7o de 2024. O B3.13 causou apenas doen\u00e7a leve em pessoas. No entanto, uma nova cepa, D1.1, que foi associada a alguns casos humanos graves, tamb\u00e9m passou para o gado, aumentando ainda mais o risco.<\/p>\n

Avalia\u00e7\u00e3o do risco de queijos crus<\/h2>\n

Para o estudo, os pesquisadores fizeram mini queijos com leite contaminado com o v\u00edrus H5N1. Eles produziram estes queijos em tr\u00eas n\u00edveis de pH: 6,6, 5,8 e a f\u00f3rmula mais \u00e1cida, 5,0.<\/p>\n

Os pesquisadores ent\u00e3o testaram os queijos ao longo do tempo para ver se permanecia algum v\u00edrus capaz de infectar c\u00e9lulas. Eles injetaram amostras em ovos de galinha fertilizados, considerado o teste padr\u00e3o-ouro.<\/p>\n

Os n\u00edveis do v\u00edrus permaneceram altos durante os primeiros sete dias ap\u00f3s a fabrica\u00e7\u00e3o do queijo e depois ca\u00edram um pouco nos queijos produzidos em n\u00edveis de pH 6,6 e 5,8. Mas, importante, o v\u00edrus permaneceu infeccioso durante todo o per\u00edodo de matura\u00e7\u00e3o de dois meses, mostrando que era notavelmente est\u00e1vel no queijo por um longo per\u00edodo.<\/p>\n

Esses resultados foram confirmados por alguns exemplos do mundo real. Os pesquisadores testaram amostras de queijo de leite cru de uma fazenda que inadvertidamente os produziu com leite de vacas infectadas com gripe avi\u00e1ria. Estes resultados tamb\u00e9m mostraram que os n\u00edveis do v\u00edrus permaneceram altos e mantiveram-se infecciosos durante os dois meses completos de matura\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

\u201cNosso estudo demonstra que o v\u00edrus HPAI H5N1 exibe not\u00e1vel estabilidade durante todo o processo de fabrica\u00e7\u00e3o do queijo\u201d, escreveram os autores em seu estudo preliminar, publicado antes da revis\u00e3o por pares na sexta-feira (14).<\/p>\n

No entanto, o estudo sugeriu que tornar o queijo de leite cru mais \u00e1cido pode matar o v\u00edrus e tornar o queijo mais seguro para consumo. Nenhum v\u00edrus vivo foi detectado no queijo produzido com o pH mais baixo, 5,0. Estudos anteriores tamb\u00e9m demonstraram que os m\u00e9todos comuns de pasteuriza\u00e7\u00e3o inativam o v\u00edrus.<\/p>\n

Produtos pasteurizados s\u00e3o mais seguros<\/h2>\n

Especialistas afirmaram que o novo estudo estava consistente com testes de estabilidade do v\u00edrus no leite.<\/p>\n

\u201cTamb\u00e9m observamos que o leite pode alterar o pH necess\u00e1rio para inativar o v\u00edrus\u201d, afirma Seema Lakdawala, professora associada de microbiologia e imunologia da Universidade Emory, que tem estudado a transmiss\u00e3o do H5N1.<\/p>\n

\u201cN\u00f3s e outros pesquisadores observamos repetidamente que o leite impedir\u00e1 a degrada\u00e7\u00e3o do v\u00edrus em superf\u00edcies, e aumenta a estabilidade do pH, de modo que \u00e9 necess\u00e1rio um pH muito mais baixo que o normal para inativar o v\u00edrus\u201d, explica Lakdawala, que n\u00e3o participou do novo estudo.<\/p>\n

O FDA publicou as descobertas do estudo na sexta-feira (14) junto com resultados preliminares de seu pr\u00f3prio estudo cont\u00ednuo de amostragem de queijo cru.<\/p>\n

O estudo de amostragem do FDA, anunciado em dezembro, testou 110 amostras de queijo retiradas de prateleiras de lojas em todo o pa\u00eds. At\u00e9 agora, 96 dessas amostras foram negativas pelo teste de rea\u00e7\u00e3o em cadeia da polimerase, ou PCR, que detecta tanto v\u00edrus vivo quanto part\u00edculas virais inativas, indicando que esses queijos provavelmente n\u00e3o foram feitos com leite contaminado. Os resultados das 14 amostras restantes est\u00e3o pendentes, informou a ag\u00eancia.<\/p>\n

\u201cO FDA continua trabalhando com parceiros federais e estaduais para lidar com o surto cont\u00ednuo de HPAI A (H5N1) em gado leiteiro. O FDA amostrou um total de 464 produtos l\u00e1cteos pasteurizados, incluindo leite, queijo, manteiga e sorvete, todos negativos para H5N1 vi\u00e1vel. Al\u00e9m disso, m\u00faltiplos estudos de pesquisa confirmaram que a pasteuriza\u00e7\u00e3o inativa o v\u00edrus\u201d, afirmou o comunicado.<\/p>\n

Ainda assim, especialistas dizem que o estudo \u00e9 um bom lembrete da import\u00e2ncia da vigil\u00e2ncia \u2013 e de n\u00e3o consumir produtos de leite cru.<\/p>\n

\u201cEsta \u00e9 mais uma raz\u00e3o pela qual devemos insistir em garantir que n\u00e3o haja gripe avi\u00e1ria em produtos l\u00e1cteos e consumir apenas produtos l\u00e1cteos pasteurizados\u201d, finaliza Lakdawala.<\/p>\n

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Gripe avi\u00e1ria \u00e9 a pr\u00f3xima pandemia? Veja o que dizem cientistas<\/p>\n<\/blockquote>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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